分析汉堡市场发现多余成分:老鼠和人类DNA小心素食汉堡。

警告:你可能再也不会以同样的方式看待汉堡了。

最近对258个汉堡的分子水平进行的一项测试发现，其中三个汉堡的肉中含有老鼠的DNA，另一个汉堡中发现了人类的DNA，结果最令人生厌。

总部位于湾区的初创公司Clear Labs进行了这项分析，该公司指出，尽管令人不快，但人类和老鼠的DNA不太可能对人体健康有害。该公司的测试无法确定有害DNA的确切来源，但Clear Labs认为最有可能的原因是老鼠的粪便和人类遗传物质在制造过程中意外混入的毛发。(该公司指出，一定数量的老鼠和人类DNA可能在可接受的监管范围内。)

Clear Labs从北加州的零售商和快餐连锁店中挑选汉堡，以提供汉堡市场的代表性样本，包括素食和其他非牛肉品种。这些汉堡涉及22家零售商的79个品牌，包括碎肉和冷冻肉饼。该公司表示，它不会点名任何特定的品牌或零售商，因为它不是一个消费者监督组织，而且它的技术是与食品行业一起开发的。

老鼠和人类DNA的存在可能是报告中最令人不快的发现，但这远远不是唯一的问题。近14%的样本在某种程度上存在问题。Clear Labs发现了许多掺假的案例，比如鸡肉和火鸡肉等廉价肉类的存在。例如，在牛肉汉堡中发现了猪肉DNA，在绞碎的羊肉中发现了牛肉DNA——这对那些为了宗教目的而避免食用某些肉类的人来说尤其令人不安。

89种素食产品尤其令人不安:23.6%的无肉产品存在问题。这大约是整个样本组水平的两倍。Clear Labs的联合创始人Mahni Ghorashi说:“原因只是因为成分的复杂性。”他指出，他们倾向于包含更多的成分。Clear Labs在蔬菜产品中发现了两例肉类，14种成分缺失——包括一种不含豆类的黑豆汉堡。三个含有老鼠DNA的汉堡中有一个是素食的，含有人类DNA的汉堡也是素食的。

Clear Labs还发现，素食热狗比传统的牛肉或猪肉法兰克福香肠存在更多的问题热狗报告去年。总体而言，该公司在汉堡中发现的问题多于热狗。

在整个样本组中，大约4%的人含有可能导致死亡的致病DNA食源性疾病。在11个含有病原体的汉堡中，有4个是由植物成分制成的。“我们大多数人，包括我自己，到目前为止都认为这是一个无风险的类别，”戈拉希说。“你应该采取与处理碎牛肉相同的严格措施。”

戈拉希说，他对快餐汉堡在污染和卫生问题上的表现感到惊讶，超过了零售汉堡。在几年前“盒子里的杰克”大肠杆菌爆发后，快餐公司对这个问题非常重视。但这种快餐汉堡与其营养标签上宣称的严重偏离是有罪的。在接受测试的47个快餐汉堡中，38个汉堡的卡路里含量比公司声称的要高;其中有12个品牌的销量超过了品牌100多倍。在整个样本中，近一半的卡路里和碳水化合物含量高于标签上的含量。

Clear Labs于2014年成立，目前已获得800万美元融资，与大约10家食品零售商和制造商合作，帮助他们确保供应链的安全。该公司使用下一代DNA测序技术，使其能够快速、廉价地进行基因组分析。该公司“可以盲目地检查样品，告诉你所有的成分和种类，而不是寻找特定的病原体或掺假物，”戈拉希解释说。

该公司表示，它拥有最大的食品基因组标记数据库，这些数据库不仅来自它自己的测试，还来自现有的食品测试。它不是只有一个猪肉标记;几乎每一种用于肉类生产的猪都有一个。Clear Labs挖掘其数据库来识别供应链中的漏洞。它还允许公司将产品与其他同类产品进行比较。